FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves fruits pouring with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 140°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 10 minutes and showered with 100°C water during 8 minutes subsequent stage cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures the heat treatment process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exСпособ включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5 м/с в течение 10 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и повышение качества готового продукта. 1 пр.
