FIELD: food industry.SUBSTANCE: cherry compote sterilisation method is as follows: jars filled with fruits packed therein are poured with a 60°C hot water for 2-3 minutes with subsequent replacement of the water with 80-85°C syrup. Then the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated by way of staged showering with a 80°C hot water during 8 minutes and with 90°C water during 30 minutes. Then one proceeds with cooling by way of spaying with 80°C water for 8 minutes, with 60°C water for 8 minutes and with 40°C water for 10 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction, the ready product quality enhancement and prevention of thermal breakage of jars.Способ стерилизации компота из вишни заключается в том, что банки с расфасованными плодами заливают горячей водой на 2-3 мин температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°С. Затем банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву ступенчатым душеванием горячей водой с температурой, равной 80°С, в течение 8 мин и 90°С в течение 30 мин. После чего охлаждают орошением водой с температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 10 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.
