FIELD: food industry.SUBSTANCE: preservation method is as follows: after preliminary preparation and packaging of fruits into jars one performs the fruits pouring with 80°C water during 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal treatment involving subsequent heating by way of staged showering with 80°C water during 4 minutes and with 100°C water during 12 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 4 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: compote sterilisation simplification and duration reduction as well as prevention of thermal breakage of jars.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой обработке, включающей последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 4 мин и 100°С в течении 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Предложенный способ обеспечивает упрощение и сокращение продолжительности стерилизации компота, а также предотвращает термический бой банок.
