FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is as follows: after preliminary preparation and packaging of fruits into jars one performs the fruits pouring with 80°C water during 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal treatment by way of sequentially staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 100°C water during 18 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1. The proposed method ensures thermal energy and water saving and the process duration reduction.EFFECT: invention allows to reduce the process duration, decrease boiled fruits quantity, enhance the ready product nutritive value, prevent thermal breakage of containers, intensify the heat-exchange process.1 exСпособ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и сокращение продолжительности процесса. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, уменьшить количество разваренных плодов, повысить пищевую ценность готового продукта, предотвратить термический бой тары, интенсифицировать процесс теплообмена. 1 п
