FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method is as follows: after preliminary preparation and packaging of fruits into jars one performs the fruits pouring with 80°C water during 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal sterilisation involving subsequent heating by way of staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 90°C water during 12 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 4 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention allows to reduce the process duration, preserve natural components of the raw material applied, reduce boiled fruits quantity, enhance nutritive value of the ready product, prevent thermal breakage of the containers, intensify the heat-exchange process and simplify the heat treatment process.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации, включающей последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин и 90°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сохранить натуральные компоненты применяемого сырья, уменьшить количество разваренных плодов, повысить пищевую ценность гото
