FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method characterisation is as follows: fruits are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 85°C syrup, the jars are sealed and pasteurised in 85°C water for 25 minutes with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s for 20 minutes. During heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1. This allows to reduce the heat treatment process duration, partly remove air from the jars and fruits.EFFECT: method ensures production of a compote containing 30-40% more biologically active natural fruit components in its composition.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. Затем заменяют воду сиропом с температурой 85°С, закатывают и подвергают пастеризации в воде температурой 85°С в течение 25 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с. Это позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, частично удалить воздух из банки и плодов. Кроме того, обеспечивает получение компота, содержащего в своем составе на 30-40% больше натуральных плодовых биологически активных компонентов. 1 пр.
