FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to the methods for apple compote preservation in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating in a 150°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 10 minutes and showering with 100°C water during 20 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment process duration, preservation of natural components of the applied raw material, enhancement of nutritive value of the ready product, in particular, complete preservation of biologically active components of the initial raw material along with cost reduction.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 20 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, повышение пищевой ценности готового продукта, в частности, полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья при одновременном снижении себестоимости.
