FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for production of sweet cherry compote in jars SKO 1-82-500. The method envisages fruits pouring with 60°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 120°C air flow at a rate of 2.5-3.0 m/s during 18 minutes and showered with 100°C water during 10 minutes. Then one performs staged cooling of the jars in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to ensure reduction of heat treatment process, enhancement of the ready product quality, saving of thermal energy.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компота из черешни в банках СКО 1-82-500. Способ предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С, последующую замену воды на сироп температурой 85°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3,0 м/с в течение 18 мин и душеванию водой с температурой 100°С в течение 10 мин. Затем осуществляют ступенчатое охлаждение банок в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить сокращение процесса тепловой обработки, повышение качества готового продукта, экономию тепловой энергии. 1 пр.
