FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of apple compote in jars SKO 1-82-500. The method involves the fruits pouring with 85°C hot water for 2-3 minutes with subsequent replacement of the water with 97-98°C syrup, the jars sealing, putting into the carrier ensuring mechanical air-tightness, the jars heating in a 150°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 6 minutes and showering with 100°C water during 10 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures the heat treatment duration reduction, prevention of thermal breakage of jars, the sterilisation process simplification and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 6 мин и душевание водой с температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, предотвращение термического боя банок, упрощение процесса стерилизации и повышение качества готового продукта. 1 пр.
