FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for pear and quince compote preservation. After packaging fruits into jars one performs the fruits pouring with 80°C water during 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and undergo thermal treatment by way of sequentially staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 100°C water during 18 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention implementation ensures saving heat energy and water, the process duration reduction, the technological cycle continuality and the products quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из груш и айвы. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. Заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Осуществление изобретения обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, непрерывность технологического цикла и повышение качества продукции.
