FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for production of sweet cherry compote in jar SKO 1-82-500. The method envisages fruits pouring with 60°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 150°C air flow at a rate of 2.5-3.0 m/s during 8 minutes and showered with 100°C water during 10 minutes. Then one performs staged cooling of the jars in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment process duration, saving of thermal energy and water, enhancement of the ready product quality.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства компота из черешни в банке СКО 1-82-500 предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С и последующую замену воды на сироп температурой 85°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 2,5-3,0 м/с в течение 8 мин и душеванию водой температурой 100°С в течение 10 мин. Затем осуществляют ступенчатое охлаждение банок в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта.
