FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a fruit-and-berry confiture sterilisation method. The method envisages putting jars with fruit-and-berry confiture (after sealing) into the carrier and staged heating of jars in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 10 minutes, respectively, and the jars cooling in the same baths filled with 80 and 60°C water during 5 and 5 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 6 minutes. During the heat treatment process, the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of raw materials used, simplification of the method implementation process and the method implementation apparatus structure.1 exИзобретение относится к способу стерилизации плодово-ягодного конфитюра. Способ предусматривает установку банок с плодово-ягодным конфитюром после закатки в носитель и ступенчатый нагрев банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 10 мин и их охлаждение в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления. 1 пр.
