PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing modified wheat flour or wheat flour dough effectively utilizable as a process material: and to provide an apparatus for being used for the method.SOLUTION: The method for modifying wheat flour or wheat flour dough includes subjecting a mixture containing wheat flour and water to energizing treatment on the negative electrode side of an electrochemical reaction tank, wherein the mixture containing the wheat flour and water on the negative electrode side is recovered, dried and then pulverized.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】加工原料としての有効利用できる改質された小麦粉又は小麦粉生地を得る方法を提供する。上記の方法の実施に使用するための装置を提供する。【解決手段】小麦粉及び水を含む混合物を電気化学反応槽の陰極側において、通電処理することを含む、小麦粉又は小麦粉生地の改質方法;上記方法において、陰極側の小麦粉及び水を含む混合物を回収し、該混合物を乾燥し、次いで粉末化することを含む、小麦粉の改質方法。【選択図】図1
