AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович (RU),DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна (RU),KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович (RU),RAKHMANOVA MAFIJAT M
申请号：
RU2011115951/13
公开号：
RU0002453232C1
申请日:
2011.04.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote with kernels in jar SKO 1-82-1000 involves sequential heating in a 130°C air flow at a rate of 5.5-6 m/s during 10 minutes and in 100°C water during 18-20 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment duration and increase of vitamin C content by 25-30%, additionally the invention allows to prevent thermal breakage of containers.1 exСпособ стерилизации компота из персиков с косточками в банке СКО 1-82-1000 включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5,5-6 м/с в течение 10 мин и в воде температурой 100°С в течение 18-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоках нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и увеличение содержания витамина «С» на 25-30%, а также позволяет предотвратить термический бой тары. 1 пр.
