FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to sterilisation of cherry compote in jars SKO 1-82-1000. The jars envisages sequential heating of the compote in a 120°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 12 minutes in 100°C water during 12 minutes. Then the compote are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to heat treatment duration reduction and uniformity.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000. Способ предусматривает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин и в воде температурой 100°С в течение 12 мин. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются «с донышка на крышку» с частотой 0,166 c-1. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
