FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and refers to sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating of the compote in a 130°C air flow at a rate of 1.5 - 2 m/s during 18 minutes in 100°C water during 20 minutes. Then the compote are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method allows to enhance the ready product quality due to heat treatment duration reduction and uniformity.Изобретение относится к пищевой промышленности и касается стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин и в воде температурой 100°С в течение 20 мин. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности тепловой обработки и обеспечения ее равномерности.
