FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a method for sterilisation of apple compote with xylitol. Jars filled with compote are put into the carrier ensuring air-tightness one heats the compote in 120°C air flow at rate of 1.2-1.5 m/s during 25 minutes and in a 100°C hot water during 12 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention implementation ensures saving thermal energy and water and the ready product quality enhancement due to heat treatment duration reduction and uniformity.Заявлен способ стерилизации компота из яблок с ксилитом. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,2-1,5 м/с в течение 25 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,133 с-1. Осуществление изобретения обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
