FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Jars filled with compote are put into the carrier ensuring their air-tightness and heated in 70°C water during 3 minutes with subsequent transfer into 85°C water for 5 minutes and then - into 100°C water for 12-15 minutes. Then one performs the jars cooling in 18-20°C air flow at a rate of 3-4 m/s during 5 minutes with further continuation of cooling in an air flow with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность и нагревают в воде с температурой 70°С в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 12-15 мин. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 18-20°С при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
