FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Jars filled with compote are put into the carrier providing for their air-tightness. Then the jars are heated in 70°C water during 5 minutes with their subsequent transfer into 85°C water for 25-30 minutes. Then one performs the jars cooling in 18-20°C air flow at a rate of 3-4 m/s during 5 minutes with further continuation of cooling in an air flow with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность. Затем банки подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим их переносом в воду температурой 85°С на 25-30 мин. После этого банки охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°С при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин и продолжают охлаждать в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
