AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович (RU),DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна (RU),KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович (RU),RAKHMANOVA MAFIJAT M
申请号:
RU2011115685/13
公开号:
RU0002453223C1
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote with kernels in jar SKO 1-82-500 involves sequential heating in a 120°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 18 minutes and in 100°C water during 15 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment duration and increase of vitamin C content in the compote, additionally the invention allows to prevent thermal breakage of containers.1 exСпособ стерилизации компота из персиков с косточками в банке СКО 1-82-500 включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин и в воде температурой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и увеличение содержания витамина «С» в компоте, а также позволяет предотвратить термический бой тары. 1 пр.