FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry, in particular, to the sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-1000. The method envisages sequential heating of compote in a 120°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 20 minutes and in 100°C water during 20 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to heat treatment duration reduction and uniformity.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000. Способ предусматривает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 20 мин и в воде температурой 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
