FIELD: food industry.SUBSTANCE: cherry compote sterilisation method is as follows: jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated in 130°C heated air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 7 minutes. Then one performs heating in a bath with 100°C hot water during 15 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction, the ready product quality enhancement and prevention of thermal breakage of jars.Способ стерилизации компота из вишни заключается в том, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха с температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 7 мин. Затем нагревают в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.
