FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote with kernels is as follows: the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated in a 140°C heated air flow at a rate of 8.5 -9.0 m/s during 13 minutes with subsequent heating in a bath with 100°C hot water during 35 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures the heat treatment process simplification, the ready product quality enhancement and prevention of thermal breakage of the jars.Способ стерилизации компота из персиков с косточками заключается в том, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9,0 м/с в течение 13 мин с продолжением нагрева в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 35 мин. После чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает упрощение процесса тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.
