FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. Then one performs the jars heating in a heated 150°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 8 minutes. Then one proceeds with heating in a bath with 100°C hot water during 12 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures prevention of thermal breakage of jars, simplification of the sterilisation process and the apparatus design, the ready product quality enhancement and the heat treatment duration reduction.Изобретение относится к консервной промышленности. Банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 8 мин. Продолжают нагрев в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата, повышение качества готового продукта и сокращение продолжительности тепловой обработки.
