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一种低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉及其工业化制备方法和应用
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 蔡木易,谷瑞增,鲁军,马涛,潘兴昌,董哲,林峰,马勇,徐亚光,马永庆,金振涛,陈亮,陆路,刘文颖,魏颖,张海欣,刘艳,曹珂璐,王憬,李国明,周明
- 申请号：
- CN201510218175.4
- 公开号：
- CN104789622B
- 申请日:
- 2015.30.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉及其工业化制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤:1)将新鲜的鱼肉和/或鱼下脚料洗净、破碎后,加水制成混合液;2)对所述混合液进行热变性,制得变性蛋白溶液;3)对所述变性蛋白溶液进行离心水洗,将离心所得沉淀加水磨制成浆料;4)调节所述浆料的pH值至6~9后,加入中性蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,灭酶后,制得酶解液;5)将所述酶解液浓缩、均质、灭菌,制得低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉。本发明的制备方法较为彻底的消除了鱼蛋白的致敏性和腥味,不仅鱼蛋白利用率高,并且还能有效避免鱼蛋白中腥味成分的释放,制得的鱼蛋白肽全粉口感好,应用范围广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
