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一种粉丝粉条的加工方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 王鲁峰,胡煜莹,刘凤霞,徐晓云,潘思轶
- 申请号：
- CN201510891221.7
- 公开号：
- CN105495547A
- 申请日:
- 2015.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种粉丝粉条加工方法，包括以下步骤：将淀粉乳、耐高温a-淀粉酶、氯化钙混合得到淀粉混合液A，所述的淀粉混合液A在90-100℃下处理10-30min得到淀粉混合液B，淀粉混合液B完全糊化，粘度下20％～30％得到淀粉混合液C；将淀粉混合液C的温度降至55-60℃，调节淀粉混合液C的pH值至4.5-7得到淀粉混合液D；在淀粉混合液D中添加淀粉脱支酶，50-65℃反应30-120min得到淀粉混合液E；95-99℃，5-10min，灭活淀粉混合液E中的淀粉脱支酶，得到淀粉混合液F；将淀粉混合液F中与NaCl混合均匀，浓缩至固形物含量在20-35％，得到淀粉浆。本发明提供的粉丝粉条加工方法，可以适用于多种原料淀粉，避免使用明矾，产品安全性高，生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
