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一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 陈从贵,方红美,王武
- 申请号：
- CN200810233943.3
- 公开号：
- CN101433302A
- 申请日:
- 2008.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法，解决了不使用明矾作为食品添加剂生产粉条、粉丝的问题。本发明产品包括如下原料：薯粉85-95、葛粉5-15、复合多糖0.10～0.50、复合乳化剂0.15～0.40；其中复合多糖包括：海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶；复合乳化剂包括：分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠、食盐。本发明以食品级微生物复合多糖替代传统生产配方中的明矾，并辅以复合型食品乳化剂；利用支链淀粉酶适度降解薯类淀粉中的支链淀粉、真空方法排除淀粉浆料中的气体、蒸汽熟化淀粉浆、低温技术老化淀粉糊或粉皮、滚压方法切条成形、梯度升温通风干燥，得到不含明矾、外观整齐、柔韧、精白、耐煮的高品质葛根粉条或粉丝。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
