FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to confectionary industry, and may be used in production of chocolate. Disclosed is a composition for production of chocolate, which contains ground cocoa, cocoa butter, lecithin, sugar powder, functional filler, and additionally contains stevioside as a sweetener, CO2-extraction cake of coffee, taken in ratio with ground cocoa of 1:3, functional filler is a mixture of pumpkin seed powder and cloves in ratio 20:1 at following ratio of components in mixture, wt%: ground cocoa 24-30 cocoa butter 15-18 mixture of powdered pumpkin seeds and cloves 18-20 lecithin 0.35-0.4 CO2-extraction cake of coffee 8-10 sugar powder 25-31.1 stevioside 0.03-0.05. CO2-extraction cake of coffee, pumpkin seed powder and cloves have with particle size of not more than 20 mcm.EFFECT: invention increases biological value, improves taste and organoleptic properties, and enhances preventive properties.1 cl, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Предложена композиция для производства шоколада, включающая какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, функциональный наполнитель, причем дополнительно содержит стевиозид в качестве подсластителя, CO2-шрот кофе, взятый в соотношении с какао-тертым 1:3, в качестве функционального наполнителя содержит смесь порошка из семян тыквы и гвоздики в соотношении 20:1 при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: какао тертое 24-30 какао-масло 15-18 смесь порошка из семян тыквы и гвоздики 18-20 лецитин 0,35-0,4 CO2-шрот кофе 8-10 пудра сахарная 25-31,1 стевиозид 0,03-0,05. При этом содержит CO2-шрот кофе, порошок из семян тыквы и гвоздики с размером частиц не более 20 мкм. Изобретением обеспечивается повышение биологической ценности, улучшение вкусовых и органолептических показателей, а также усиление профилактических свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
