A method for producing a Dough layers comprising at least one Cookie Dough and stuffing； the layer contains 10 wt% to 25% by weight of Fat and weight of 15% to 40% by weight of Sugar, where the relationship between the slow digestion of starch and Starch total available d And The Dough layers is at least 30% by weightThe Method includes: forming a Mass comprising a cereal Flour, Fat, Sugar, and up to 8% by weight of water added with respect to the total weight of the Mass； with a Shaper, give the form of Cookie Dough, Bake cookie； and unite the cookie with a filler to form a Dough layers where cereal Flour； cereal Flour is refinedIn an amount of at least 21% by Weight with respect to the total weight of the Mass, with a Water Absorption less than 55%, as measured by brabender u00ae farinograph u00ae.Un método para producir una masita en capas que comprende, al menos, una galletita y un relleno； la masita en capas contiene de 10% en peso a 25% en peso de grasa y de 15% en peso a 40% en peso de azúcar, en donde la relación entre el almidón de digestión lenta y el almidón total disponible de la masita en capas es de, al menos, 31% en peso, cuyo método incluye: formar una masa que comprende una harina de cereales, grasa, azúcar y, como máximo, 8% en peso de agua agregada con respecto al peso total de la masa； con un moldeador, dar a la masa forma de galletita； hornear la galletita； y unir la galletita con un relleno para formar una masita en capas； en donde la harina de cereales comprende harina de cereales refinada, en una cantidad de, al menos, 21% en peso con respecto al peso total de la masa, con una absorción de agua inferior al 55%, según se midió mediante Brabender® Farinograph®.
