一种发酵香肠的制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李景明,班龄尹,倪元颖,何政宇,吴嘉澜,冯清妍
- 申请号：
- CN201910632195.4
- 公开号：
- CN110301596A
- 申请日:
- 2019.13.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵香肠的制备方法,属于香肠加工技术领域,包括将朝鲜蓟茎叶进行厌氧发酵,将发酵产物冷冻干燥后进行超微处理,将超微粉与肉糜、油、冰水、食用盐、味精、白胡椒粉、糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、大豆分离蛋白、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶混合,得到混合物料;将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种于混合物料中;将灌肠料用猪小肠衣进行灌肠,得到预发酵料;将预发酵料进行发酵,得到发酵料;将发酵料蒸煮,得到发酵香肠。本发明将朝鲜蓟茎叶加工成发酵香肠,得到的发酵香肠具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维、脂肪含量低,营养均衡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
