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一种酸奶植脂奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 上海海融食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 黄海瑚,曹建,裴梦雪,邱美彬
- 申请号：
- CN202010187800.4
- 公开号：
- CN111227054A
- 申请日:
- 2020.17.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶植脂奶油及其制备方法,该奶油由以下重量百分比的原料组成:自制酸奶基料5‑60%、非氢化植物油10‑25%、糖3‑25%、硬脂酰乳酸钠0.02‑0.5%、丙二醇脂肪酸酯0.02‑0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.05‑0.5%、单,双甘油脂肪酸酯0.05‑1%、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05‑0.5%、聚甘油酯0.02‑0.5%、乳酸单甘油酸酯0.02‑1%、卡拉胶0.01‑0.1%、微晶纤维素0.05‑0.8%、羟丙基甲基纤维素0.05‑1%、黄原胶0.01‑0.1%、槐豆胶0.01‑0.1%、明胶0.01‑0.5%、磷酸氢二钾0.02‑0.2%、焦磷酸钠0.02‑0.2%、乳酸钠0.05‑0.5%、食用盐0.05‑0.1%、水5‑60%、香精0.01‑0.1%。本发明提供的酸奶植脂奶油以自制酸奶基料为原料制做酸奶植脂奶油,采用非氢化油脂,无外加蛋白奶油体系,使该奶油同时具有植脂奶油良好的操作性和酸奶的风味及口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
