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一种发酵高纤维糕点酱及其加工方法和应用
- 专利权人:
- 东莞市欣荣天丽科技实业有限公司
- 发明人:
- 杜正银,樊先荣
- 申请号：
- CN201910991042.9
- 公开号：
- CN110574901A
- 申请日:
- 2019.18.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵高纤维糕点酱,其由以下用量百分比的原料加工而成:食材:20‑40%、植物油:5‑18%、白砂糖:5‑10%、奶粉:3‑6%、乳化剂:0.1‑1%、增稠剂:0.5‑1.5%、食用盐:0.1‑0.3%、发酵菌种:0.05‑0.1%、水:其余量。此外,本发明还公开了所述糕点酱的加工方法,其步骤包括:a、将食材以及植物油混合搅拌均匀后倒入真空灭菌釜中,并于蒸汽条件下进行熟制;b、将白砂糖、奶粉、乳化剂、增稠剂、食用盐以及水搅拌混合均匀后加入到步骤a的真空灭菌釜中进行真空灭菌处理;c、向步骤b的真空灭菌釜中加入发酵菌种,并恒温发酵即得所述发酵高纤维糕点酱。本发明的糕点酱富含膳食纤维,可广泛应用于蛋糕、面包等西点、各式中点以及大多数干点类食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
