一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 李艳青,韩齐,李志江,郭畅,高绍金,赵家圆
- 申请号：
- CN201910480536.0
- 公开号：
- CN110192616A
- 申请日:
- 2019.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠,在肉馅中加入鲁氏酵母菌和植物乳杆菌的复配菌,复配菌的菌落总数为106 cfu/mL,加入量为原料肉重量的1%。本发明还涉及上述发酵香肠的制备方法。本发明将鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌添加到肉馅中,经发酵制得的发酵香肠风味好,因为鲁氏酵母菌能促进发酵香肠风味的形成,缩短发酵时间,最终使得产品风味好,营养价值高,其次鲁氏酵母菌还可以协同植物乳杆菌,降低发酵香肠水分活度并改善水分分布状态,改善发酵香肠质构特性,易于被大众接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
