发酵香肠制品的制备方法
- 专利权人:
- 施秀丽
- 发明人:
- 施秀丽
- 申请号：
- CN201610758139.1
- 公开号：
- CN106376852A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵香肠制品的制备方法，包括：步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；向肉馅内加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3～0.6％，混合均匀，同时还向肉馅内混合入葡萄糖；将肉馅先置于一温度为34～38℃的培养箱内，培养时间为4～6h；步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；步骤(4)将肠体悬挂风干室内，向风干室内送入温度为70～80℃的水蒸汽，持续24～36h，之后再送入温度为5～10℃的干空气，送入干空气的时间为48～56h。本发明制备的香肠的风味独特，口感有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
