绿茶风味的低亚硝酸盐香肠
- 专利权人:
- 南通双和食品有限公司
- 发明人:
- 何灿华
- 申请号：
- CN201010508678.2
- 公开号：
- CN102440396A
- 申请日:
- 2010.10.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种绿茶风味的低亚硝酸盐香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下腌制调料：食盐25-35g/kg、绿茶粉2-5mg/kg、亚硝酸钠5-10mg/kg、山梨酸钾500-800mg/kg抗坏血酸200-400mg/kg、乳酸菌0.5-2.0×106个/g、葡萄糖5-15g/kg、花椒粉1-5g/kg。绿茶中含有丰富的茶多酚(TP)，茶多酚中含有酚羟基，具有抗氧化作用，在防止肉类脂质氧化的同时，防止其变色，同时具有抗菌的作用，可以降低亚硝酸钠的含量而同样具有发色、抗菌、抗氧化作用。花椒具有杀菌作用，在本发明中不需要添加亚硝酸盐，具有清新淡雅的绿茶口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
