Niigata University;National University Corporation;中村 澄子;OHTSUBO Ken'ichi;大坪 研一;NAKAMURA Sumiko;国立大学法人新潟大学;National University Corporation, Niigata University
In the field of producing processed foods containing a cereal powder, there have been required foods having good appearance, good physical properties, good taste and good functionality.A processed food having good appearance, good functionality and good taste can be produced by roasting cereal seeds such as hard rice grains, cooking the same together with various kinds of side materials to thereby enrich a coloring agent, dietary fiber, glucose and so on, then drying and maturing the cooked product and grinding.L'invention appartient au domaine de la production d'aliments transformés contenant une poudre de céréales, où il existe une demande pour des aliments satisfaisants par leur aspect, leurs propriétés physiques, leur goût et leur fonctionnalité.Un aliment transformé caractérisé par un bon aspect, une bonne fonctionnalité et un bon goût peut être produit en grillant des graines de céréales telles que des grains de riz dur, en les faisant cuire accompagnés de divers types de matières ajoutées afin de les enrichir ainsi en agent de coloration, en fibres diététiques, en glucose, etc., le produit cuit faisant ensuite l'objet d'un séchage et d'une maturation suivis d'un broyage.穀類粉末を添加した加工食品を製造するに際し、外観、物性、味、機能性の点で優れた食品が求められている。 硬質米等の穀類種子を焙煎した後に各種の副原料と混合炊飯して色素、食物繊維、グルコース等を増強し、次いで乾燥・老化させた後、粉砕することで、外観、機能性および呈味性の全てに優れた加工食品とする。
