一种腊肉的制作方法

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专利权人:

重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司

发明人:

赵孝春

申请号：

CN201410849005.1

公开号：

CN104489711A

申请日:

2014.12.31

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明提供了一种腊肉的制作方法，包括拌料、腌制、熏烤，其特征在于：原料为100份肉料，2.8～3份食盐，0.3～0.5份蔗糖，0.2～0.5份35%（v/v）白酒，以重量比计；所述腌制是在4℃腌制24～48小时。制得的腊肉表面皮色黄亮，揉面光滑油润，肉身干爽、结实，呈自然皱褶；切面平整、层次分明、有光泽，脂肪表面为亮黄色，切面为乳白色，肌肉呈玫瑰红，具有特有的熏腊香味，回味悠长，肥肉肥而不腻，瘦肉干爽有嚼劲。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/