一种具有抗氧化和持水功能的肉制品改良剂
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 蔡木易,易维学,马勇,潘兴昌,徐亚光
- 申请号：
- CN200710152245.6
- 公开号：
- CN101390530B
- 申请日:
- 2007.09.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 肉类食品中的氧化作用会改变肉制品原有的风味和香气，水分的流失引起肉制品感官质量和口感下降，这是目前肉制品加工行业遇到的共性问题。本发明将大豆肽与复合磷酸盐进行合理配比，可以抑制肉制品的氧化，保持水分，使肉制品在货架期内保持鲜嫩，是一种天然、安全、高效的肉制品改良剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
