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一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺
- 专利权人:
- 厦门闽得友食品科技有限公司
- 发明人:
- 刘俩德,周教德,温菊芳,吴千红
- 申请号：
- CN201911270160.7
- 公开号：
- CN110934287A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂制备技术领域,更具体地说它涉及一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺;其原料按质量份包括:三聚磷酸钠60‑70份,六偏磷酸钠10‑15份、焦磷酸钠2.2‑2.6份、焦磷酸二氢二钠0.8‑1.5份、磷酸三钠2.6‑3.5份、磷酸氢二钾1.2‑1.7份、山梨醇2.3‑2.8份、海藻糖2.8‑3.5份、美达磷3.5‑4.0份、添加剂2.6‑3.5份、助剂2.0‑2.6份和无花果蛋白酶溶液80‑95份;本发明制备的水分保持剂不仅能减缓肉类中脂肪氧化酸败的速率,使蛋白质结构松弛,可以吸收更多的水分,从而提高肉的保水性,还能显著改善肉制品的抗氧化性及嫩滑度,保证了肉制品的色泽及口感,再者,其还能增大了肉制品的松软度,显著改善了肉制品的肉质与口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
