一种大豆分离蛋白吸油性及乳化性检测方法
- 专利权人:
- 临邑禹王植物蛋白有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,王彩华,马军,杨庆梅
- 申请号：
- CN201610887593.7
- 公开号：
- CN106404657A
- 申请日:
- 2016.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张晓煜
- 摘要：
- 本发明提供了一种大豆分离蛋白吸油性及乳化性的检测方法，主要包括以下步骤：将待测大豆分离蛋白在冰水中搅拌水合；加入食用植物油搅拌乳化，观察乳化体的颜色，若乳化体为乳白色，则将乳化体在加热水浴中静置，观察乳化体静置后是否漏油；若乳化体基本不漏油，则在将乳化体冷却后，切下部分乳化体，测量其压值，若压值大于280g，则判定该大豆分离蛋白乳化性符合制作千叶豆腐的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
