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提高大豆分离蛋白在酸性条件下乳化性能的方法及其产品
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 吴海波,朱秀清,赵彩红,高珊,李博群,许慧,黄艳玲,姚磊,郑环宇,杨冬
- 申请号：
- CN201410718885.9
- 公开号：
- CN104351463A
- 申请日:
- 2014.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余光军
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高大豆分离蛋白在酸性条件下乳化性能的方法及其产品，属于大豆分离蛋白的改性领域，所述方法包括：(1)挤压膨化预处理大豆分离蛋白；(2)将步骤(1)的处理产物干燥粉碎后用水溶解得到大豆分离蛋白水溶液；(3)向大豆分离蛋白水溶液中加入蛋白酶进行酶解反应；(4)灭酶，冷却，浓缩干燥，即得。本发明改性方法获得的改性大豆分离蛋白在pH4时的乳化性为0.49m2/g，比普通大豆分离蛋白提高了172％；乳化稳定性为16.2min，比普通大豆分离蛋白提高了20％；本发明制备的改性大豆分离蛋白能应用于制备乳制品、饮料制品、面制品或肉制品等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
