您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
耐酸高乳化性能的大豆分离蛋白的制备方法及其制品
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 朱秀清,吴海波,赵彩红,高珊,许慧,姚磊,杨冬,郑环宇,黄艳玲
- 申请号：
- CN201410718897.1
- 公开号：
- CN104397318B
- 申请日:
- 2014.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余光军
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐酸高乳化性能的大豆分离蛋白的制备方法及其制品，属于大豆分离蛋白的改性领域；其制备方法包括：(1)将大豆分离蛋白配制成水溶液；(2)超声预处理大豆分离蛋白水溶液；(3)向超声预处理后的大豆分离蛋白水溶液中加入植酸酶进行第一次酶解反应；向第一次酶解反应产物中加入酸性蛋白酶进行第二次酶解反应；(4)灭酶，冷却，浓缩干燥，即得。本发明方法制备得到的改性大豆分离蛋白在pH4时乳化活性为0.625m2/g，比普通SPI提高了247％；乳化稳定性为15.8min，比普通SPI提高了17％。本发明所制备的改性大豆分离蛋白能应用于制备乳制品、饮料制品、面制品或肉制品等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
