低盐低亚硝酸盐发酵香肠

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专利权人:

南通双和食品有限公司

发明人:

何灿华

申请号：

CN201010508656.6

公开号：

CN102440395A

申请日:

2010.10.13

申请国别(地区):

CN

年份:

2012

代理人:

摘要：

本发明涉及一种低盐低亚硝酸盐发酵香肠，其特征在于含有以肉重量计的以下的腌制调料：食盐1-5g/kg、微囊化的乳酸菌0.1-1×103个/g、微囊化的芽孢杆菌0.5-1×104个/g、蔗糖1-5g/kg、亚硝酸钠10-20mg/kg、胡椒粉1-5g/kg、淀粉0.5-1.0g/kg。本发明微囊化的乳酸菌和芽孢杆菌，促进了微生物的发酵效果，相应地可以降低食盐和亚硝酸盐的用量，而且因为乳酸菌和芽孢杆菌都是微囊化的形式，能缓慢释放，达到低温充分发酵的效果，口味好，健康食品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/