一种蒜薹风味乳化香肠及其加工方法
- 专利权人:
- 安徽科技学院
- 发明人:
- 李景军,李先保,杜传来,郑海波,吴晓伟,卫兰兰,杨剑婷
- 申请号：
- CN202010040516.4
- 公开号：
- CN111109539A
- 申请日:
- 2020.15.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种蒜薹风味乳化香肠及其加工方法,香肠由下述重量原料制成:鲜猪肉、蒜薹、辅料和调味料;加工方法:蒜薹在盐溶液中浸泡后切丁备用,再把猪肉切成肉块,绞碎,将原辅料放入真空斩拌机里斩拌制成肉糜,将肉糜和蒜薹丁搅拌均匀,将混有蒜薹丁的肉糜灌入肠衣中再进行干燥成型,将干燥好的香肠进行真空包装,最后进行蒸煮杀菌。本发明将蒜薹预先使用复合盐溶液浸泡,再用高温蒸汽短时间热烫处理等措施,解决了蒜薹颜色及其在产品中易褐变的问题,而且产品风味自然,无任何色素,观清新,膳食纤维含量大幅提高,营养价值全面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
