PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a fermentation product reduced in strange fermentation flavor to be felt after when holding in the mouth an existing soybean fermentation food product such as Miso and Natto, and having refreshing flavor and body taste so as to use for a seasoning agent.SOLUTION: A fermentation product is obtained by using a specific composition prepared from soybeans without using as a fermentation raw material soybeans as they are followed by fermenting by aspergillus oryzae. That is, the fermentation product has a protein constitution in which lipid compatible protein is concentrated, and is obtained by fermenting a soybean emulsion composition containing neutral lipid and polar lipid by aspergillus oryzae.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は味噌や納豆などの既存の大豆発酵食品のように口に含んだ際に後の方で感じる異発酵風味が低減され、爽やかな風味を有し、かつコク味を有する発酵物を得、調味剤などに利用できるようにすることを課題とする。【解決手段】発酵原料として大豆をそのまま用いるのではなく、大豆から調製した特定の組成物を用い、これを麹菌で発酵させた発酵物を得たところ、上記課題を解決できることを見出した。すなわち本発明は、脂質親和性蛋白質が濃縮された蛋白質組成を有し、かつ中性脂質及び極性脂質を含有する大豆乳化組成物を、麹菌で発酵させてなる発酵物である。【選択図】なし
