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一种搅拌型酸牛奶的制备方法
- 专利权人:
- 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 发明人:
- 杨仁琴,印伯星,房东升,王锦荣,吴慧,王志国,倪翃
- 申请号：
- CN201310236409.9
- 公开号：
- CN103385296A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种搅拌型酸牛奶的制备方法，依次包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次配料、搅拌、二次冷却、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，所述一次冷却、接种温度为27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌种；所述发酵是在发酵罐中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。由于由于接种温度控制在27～33℃，与传统工艺接种温度处理42～45℃相比，酸奶发酵速度下降，酸度上升较慢，产生酸度速度放慢，在实际操作中更好地控制产品酸度；提高产品质量稳定且可以合理安排夜间的时间发酵，缩短工人在岗时间，提高劳动效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
