一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 昆明雪兰牛奶有限责任公司
- 发明人:
- 高航,李中柱,杨洋,刘海燕,李启明,朱雅丽,岳春生,席刚
- 申请号：
- CN201410068466.5
- 公开号：
- CN103766487A
- 申请日:
- 2014.02.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，由如下重量份的原料制成：白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、益生菌0.05～0.1份和无抗生素的生牛乳加至1000份，本发明以调整酪蛋白与乳清蛋白的比例，通过对乳酸菌发酵剂的选择，控制产品后酸，使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现搅拌型风味发酵乳应有的感官指标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
