一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 李延华,孟岳成,王伟军,陈杰,曹丽艳
- 申请号：
- CN201710071164.7
- 公开号：
- CN106954679A
- 申请日:
- 2017.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明将微生物发酵技术与食品微胶囊技术相结合，公开了一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法。所述发酵稀奶油风味粉以稀奶油为主要原料，添加不同的辅底物，经乳酸菌混合菌种发酵，采用包埋材料对达到发酵终点的发酵稀奶油进行包埋，并乳化，再进行喷雾干燥微胶囊化制备而成。本方法制备的产品香味浓郁、口感细腻，具有良好的留香性和风味稳定性，适用于饮料、乳制品、冰淇淋、糖果等食品开发，应用面广，具有广阔的市场前景和经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
