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一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江李子园食品股份有限公司
- 发明人:
- 郑宋友,何建新,李渊,王顺余,王卫军,杭锋,陆文伟,张灏
- 申请号：
- CN201811324034.0
- 公开号：
- CN109511738A
- 申请日:
- 2018.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法,属于微生物技术领域以及发酵技术领域。本发明的方法为将植物乳杆菌接种于添加了固体麦精的原料乳中进行发酵,得到发酵乳;利用本发明的方法可成功实现植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的增殖以及发酵,且可大大缩短植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的发酵时间;利用本发明的方法制备发酵乳,发酵8~10h,即可使得发酵乳中植物乳杆菌活菌数高达1.1×109CFU/g,并且,利用本发明的方法制备发酵乳,避免了以酵母粉、大豆蛋白、大豆蛋白胨或水解大豆蛋白作为促进植物乳杆菌在牛乳中发酵时所导致的产品的风味不佳(豆腥味或苦味)的问题,极大地促进了植物乳杆菌在发酵乳制品的大规模应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
