双乙酰产量增加的鼠李糖乳杆菌
- 专利权人:
- 科·汉森有限公司
- 发明人:
- S·D·A·尼尔森,赫勒·斯科沃·古尔达格,C·L·M·尼尔森
- 申请号：
- CN201880070329.1
- 公开号：
- CN111315225A
- 申请日:
- 2018.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及适合于制备乳制品的组合物,该组合物包含至少一种起子培养物和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)菌株,该菌株能够赋予乳制品增强的奶油风味而不会不利地影响流变学、发酵时间或后酸化。本发明进一步涉及制备具有高双乙酰含量的乳制品的方法,例如低脂酸奶或奶酪。用于制备这种乳制品的鼠李糖乳杆菌菌株也是本发明的一部分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
